Cultivo de setas en troncos para el shiitake

El shiitake ( Lentinula edodes), derivado del japonés `shiitake´ (hongo del árbol del Shii), es una seta que crece naturalmente sobre la madera de algunos árboles de lento crecimiento. Su cultivo tradicional sobre troncos, con una historia de más de 700 años en Japón y China, ha sido valorado por sus propiedades medicinales y culinarias.

El Shiitake: Un Superalimento

Las características nutricionales y medicinales del shiitake le confieren el estatus de “superalimento”. Con una baja proporción de grasas, proporciona un elevado aporte de proteínas, vitamina D y otros minerales. Además, presenta importantes propiedades inmunitarias (antibacterianas y antivíricas), antitumorales y de acción reductora del colesterol.

Cultivo Tradicional: Un Enfoque Sostenible

Nuestra técnica de cultivo se basa en métodos tradicionales japoneses, aprovechando las condiciones climáticas del norte de la península, similares a las del país nipón. Esto nos permite cultivar al aire libre, sin necesidad de grandes instalaciones con temperatura y humedad controladas, lo que reduce el consumo energético.

El Sustrato: Troncos de Árboles Frondosos

Los troncos de roble y castaño son los más utilizados, aunque el shiitake también puede crecer en otros árboles de hoja caduca. Se utilizan troncos sanos, obtenidos de limpiezas forestales, entresacas y aclareos, lo que contribuye a la gestión sostenible de los bosques.

Adquiriendo el Sustrato

Aquí te presentamos los pasos para seleccionar y preparar los troncos:

• Elegir árboles sanos en febrero y marzo, sin heridas en la corteza ni zonas secas.
• Cortar troncos con diámetros de 5 a 20cm y longitudes de 1-1,5m.
• Apilar los troncos cuidadosamente, evitando golpes y contacto con el suelo, para evitar contaminación.
• Dejar secar los troncos al aire libre durante un mes, hasta que pierdan un 30% de su agua.

El Micelio: La Semilla del Shiitake

El micelio es el conjunto de hifas del hongo que crece sobre un sustrato como semillas, serrín o espigas de madera de haya. Es la “semilla” que utilizaremos para inocular los troncos.

• Conservar el micelio en la nevera a temperaturas de entre 2-5°C.
• Sacar el micelio 24h antes de su uso para que se active.

Inoculación: Introduciendo el Micelio en los Troncos

Este proceso es crucial para el éxito del cultivo. Sigue estas indicaciones:

• Realizar orificios longitudinales en el tronco cada 10-15cm, alternando las filas a 5-10cm de distancia.
• Utilizar una broca para madera de 12mm para micelio de serrín o grano, o una broca de 10mm para espigas de madera.
• Perforar a una profundidad de 3-4cm, utilizando un tope de broca para asegurar la uniformidad.
• Inocular inmediatamente después de perforar, rellenando los orificios con micelio fresco.
• Sellar los orificios con cera de abeja o cera de queso para evitar la contaminación y mantener la humedad.
• Cerrar los extremos del tronco con film plástico biodegradable para protegerlo de contaminantes.

Incubación: El Desarrollo del Micelio

Durante la incubación, el micelio coloniza el tronco. Sigue estos pasos:

• Mantener los troncos inoculados en un lugar húmedo y sombrío (no oscuro) durante 12 meses.
• Evitar lugares muy ventilados y el contacto directo con el suelo para prevenir la contaminación.
• Regar los troncos ocasionalmente si el clima es seco.
• Observar la aparición de “moho blanco” en los extremos del tronco, señal de un desarrollo exitoso del micelio.

Inducir la Esporada: Estimulando la Fructificación

Una vez que el micelio ha colonizado el tronco, podemos estimular la producción de setas con la técnica del "sock":

• Sumergir los troncos completamente en agua fría no clorada durante 24-48h.
• Colocar los troncos de pie, apoyados en un solo punto, para facilitar el crecimiento de las setas.
• Mantener los troncos húmedos hasta la aparición de los primordios, regándolos con frecuencia.
• Proteger los troncos de babosas y caracoles con barreras o trampas.

Recolección: Cosechando las Setas Maduras

La recolección del shiitake se realiza justo antes de la esporada, cuando el sombrero pasa de convexo a plano o cóncavo.

• Cortar las setas con un cuchillo afilado o tijeras, lo más cerca de la corteza posible.
• Evitar dejar pedúnculos en el tronco para prevenir la podredumbre.

Período de Descanso: Reposición de Nutrientes

Tras la cosecha, los troncos necesitan un período de descanso para reponer nutrientes, de 2 a 4 meses. Durante este tiempo, los troncos deben mantenerse en un lugar húmedo, sombrío y ventilado.

Floradas Múltiples: Aprovechando los Troncos

Los troncos pueden producir de 3 a 4 floradas anuales durante 3-5 años. Se puede estimular una nueva florada sumergiendo los troncos en agua fría no clorada después del período de descanso.

Consejos Adicionales

• Utiliza micelio de serrín en lugar de grano para evitar que los ratones lo dañen.
• Etiqueta los troncos con la fecha de inoculación para llevar un seguimiento.
• Clava los troncos en el suelo para mantenerlos húmedos y facilitar la producción de setas.

El cultivo de shiitake en troncos es una práctica tradicional que ofrece un método sostenible y gratificante para obtener este delicioso y nutritivo hongo. Con dedicación y paciencia, podrás disfrutar de cosechas abundantes de shiitake durante varios años.

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